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文 | 新周刊APP（ID：app-neweekly），作者 | 颖宝
天气越冷，路边聚集的年轻人越多。
他们十来人围成一圈，圈中央往往坐着一个穿粗布衣的大叔，一边盯着煮茶的炭火，一边看到谁面前的茶碗空了就立即满上。喝第一轮时，人们只跟朋友讲悄悄话，喝到第三四轮，大家便笑成了一团。如果此刻有人路过，定然不会相信他们在1个小时前还是陌生人。
场面像极了人们围着吧台喝酒，只不过这次是“围炉煮/喝茶”，佐餐小吃也从花生米变成烤柿子。
“围炉煮茶”是今年茶饮新趋势。某短视频平台的#围炉煮茶#话题播放量达3.2亿次，最火的一则视频被收藏了9万多次；小红书上，#围炉煮茶#话题获得超1153万次的浏览量。
小红书上最热门的围炉煮茶笔记，被点赞了9000多次。/小红书博主@小米奇77
扬州一家主营“围炉煮茶”的茶馆工作人员，在接受《扬州日报》采访时表示感到意外：
“生意却出乎意料地好。”
万物皆可“围炉煮茶”
“围炉煮茶”不是新鲜事物。
它是云南少数民族传承多年的茶文化，在当地叫“火塘烤茶”，“围炉煮茶”是茶馆老板们为了易于宣传而起的名字。
火塘像是团聚的标识。入夜后，忙碌一天的人们回到家里，盘坐在火塘边烤茶——将装着茶叶的陶罐架在炭火上翻转着烤，直到茶叶散发出焦香味，就往陶罐里倒热水。“吱啦”一声，屋内茶香四溢，水汽与欢笑声相融。
小孩不爱喝茶，但也爱往火塘边凑，大口吃点心。火塘烤茶的茶点也是烤的，传统的有如烤建水豆腐、烤饵块，等等。
与潮流文化结合后，茶点逐渐往颜色丰富、口味偏甜、中西结合的方向发展，比如烤柿子、烤橘子、烤年糕、烤棉花糖、烤梨、烤青团等，甚至有特立独行的茶馆推出了烤龙眼。如果觉得烤物上火，你可以单独点几样水果，店员照样会帮你摆盘成好看（好拍照）的模样。
“茶”也有了新形态，煮奶茶、煮咖啡、煮姜茶乃至煮果酒相继出现在菜单上，同时满足年轻人感受传统文化和符合现代口味的需求。
为了照顾社恐人群，一些茶馆会用4—6人小桌取代传统的环形大桌，给每张小桌配两个小炭炉，一个煮茶、一个烤点心，让顾客自己动手。
让人眼花缭乱的食物，光是看着就流口水了。/小红书博主@郝荔子@慢熟未来
作为营造气氛和吸引顾客的重要因素，围炉煮茶的场景更是脑洞大开。
露天茶馆是最常见的。在庭院里摆上几组竹编桌椅，四周挂白色的纸灯笼和书法字画，“惬意”的模样被勾勒出来了。
有茶馆装修成半开放式草房，周围种满大树，地上铺满鹅卵石，让顾客产生处于世外桃源的错觉。
有理念前卫的茶馆，把茶器搬进酒吧和废弃工厂——顾客或在幽暗的灯光下，一边欣赏驻场乐队的表演一边品茶，或在仿佛还回荡着机械运作声音的封闭场所里，坐在马扎凳上喝茶，眼前的墙面上正投屏着电影。
围炉煮茶，意境才是重点。/小红书@囍樂.説
结合大众点评和小红书的信息，提供围炉煮茶服务的茶馆主要分布在杭州、苏州、扬州、广州、福州、上海等地，价格为98—288元/人——并不便宜，如果约上三两好友，总价就要到300—850元，比自己在家泡茶贵多了。
有敏感捕捉到需求的商家，开始贩卖家用周边。淘宝上，“围炉煮茶”相关商品超9000件，包括单人煮茶/烤点心的陶制电炉、竹编椅子、油纸伞、竹制分茶器等，甚至有烧木炭的炉子，最受欢迎的一款炉子月销量超700件。
淘宝上的“围炉煮茶”炉，9-500元不等。/淘宝截图
即便不在外面煮茶，也要买炉子回家煮。年轻人对围炉煮茶，是真的执着。
你煮的茶，不只是一杯茶
围炉喝茶时，没有人能忍住不拍照。
“出片”是网红文化的决定性因素，而围炉煮茶的过程中全是“杀手锏”。
首先是器皿讲究。桂花糕、蛋黄酥这类易碎的点心，要摆在釉下彩陶瓷盘碟里，一个碟只能摆一个，才显得精致；红薯等烤物，用筲箕呈上之际，田园风便扑面而来；柿子、圣女果等艳红如晚霞的水果，则要额外装在纯白瓷盘中。
其次是名字诗意。一排排竹筒上书写着“鹿山”“东方美人”“妃子笑”等字样，常客才知道这是菜单，初来者只想象到一片岭南山水风光。
网友分享的照片，十张里有五张是拍茶馆环境的。木质趟栊门、瓦砖房顶、六边形小窗或是地上的蒲团，似乎都值得一张特写。有些茶馆会提供拍照道具，比如油纸伞、圆纸扇、草书字画，甚至大葵扇。
这些仿古风的器物，到底为何吸引年轻人？有网友用“侘寂”一词去解释，即外表斑驳或褪色暗淡的老旧物体，所散发出的充满岁月感的美。这种美在现代社会不多见了，因为钢筋水泥的外墙难被腐蚀。即便知道茶馆木梁上的划痕是人造的、泛黄的牛皮纸单是故意做旧的，年轻人依旧会把这些记录在手机里。
另一方面，围炉煮茶得以流行，还因为背后的新中式茶饮经济正在风口上。
7年前，茶颜悦色出现在市场上，凭一杯表层铺满奶油的中式茶底奶茶，拓宽了年轻人对乌龙、龙井等茶叶的口味认知，带来一丝新奇感受。
加之受古装影视剧影响，年轻人对国风文化越发感兴趣，而最低成本且高效贴近这一文化的方式，就是喝一杯改良后的中式茶。喜茶、丘大叔等网红品牌，也有专门的中式茶饮产品线。10月21日，喜茶才因与《甄嬛传》联名又上了一把热搜。
国风潮流还催生出了一系列新中式茶馆，具代表性的有如2022年两度获得融资的网红茶馆tea'stone、茶颜悦色旗下的“小神闲茶馆”。
艾瑞咨询发布的《2021年中国新式茶饮行业研究报告》显示，2020年中国新式茶饮行业市场规模已达772.9亿元，预计到2030年市场规模将接近2000亿元。
搭载行业的东风，“围炉煮茶”出来就是网红命。更何况，它恰好迎上当下新起的市场需求。
与现代思维结合后的新中式茶馆。/大众点评tea'stone主页
户外社交及“现成的松弛感”
近年，人们的消费与社交场景发生变化，“家门口娱乐”成主流选择。
据第一财经报道，2022年国庆假期期间，露营相关商品销量同比增长215%，其中烧烤架、飞盘等商品的销量同比增长超过10倍；短途游相关商品也大受欢迎，公路自行车的消费额同比增长241%、骑行服同比增长200%。而周末约朋友脱口秀，或买个漂亮蛋糕到公园野餐，则是“不爱运动群体”里的热门活动。
“家门口娱乐”兼具低成本、便捷性高的优势，并填补了当下人们户外社交空缺。
围炉煮茶提供了相似的价值——能容纳三五好友的群聚空间、能认识陌生人的社交活动，以及相对亲近自然的户外环境。因此，不是年轻人太闲，闲到一壶茶喝一个下午，而是一周五天埋头工作、走路火急火燎的他们，需要一种“慢吞吞的，又能宣泄情绪”的活动。
为了强调“我有在好好休息”，他们还会穿上旗袍或汉服，只为让自己看上去与工作日的状态完全相反。一位围炉煮茶消费者接受《扬州日报》采访时提到，“平日靠咖啡‘续命’，周末用纯茶养生”，如果周末也喝咖啡，那就没有周末的滋味了。
同时，围炉煮茶提供了“现成的松弛感”，这跟田园经济的火爆逻辑很像。
早几年，人们受李子柒等田园主题视频感染，向往“低欲望的乡村生活”。但很快，一些付诸行动的人就后悔了。豆瓣用户“X316”在长文《“低欲望美好乡村生活”真的像看上去那么美吗？》中，描述了她在山村民宿与茶园工作的辛苦经历，“回村生活和回村度假是完全不一样的”“看了别人美好的公众号文章，抱有同样期望回村，你收获的只能是失望和空虚”。
由此，年轻人将目光转向“体验式田园生活”——身心在慢节奏氛围下获得放松，又不用亲自动手干“脏、累、苦”的活儿。
围炉煮茶服务也一样，有人帮你洗杯子、洗茶叶、烧炭、煮水，还给你表演茶艺。你只需沉浸在这份静谧中，就能获得一个下午的无忧与安宁。
在行业背景与社会背景下，围炉煮茶的爆红并非偶然。但其中原因，与其说年轻人爱喝纯茶，不如说他们更向往文化与审美的熏陶，更渴望户外社交并从中获得情绪舒缓的渠道。
没有什么比在冬天喝上一杯热茶更治愈的事了。
