当《茅台老酒市场研究报告摘要》显示陈年老酒市场规模突破万亿，成为中国最大的民间收藏市场之一时，茅台在老酒的布局已经开启。
11月12日，在首届茅台品藏家联谊活动上，茅台集团党委书记、董事长丁雄军不仅系统阐释对中国老酒的理解，首次明确提出构建茅台老酒“一统三维”高质量发展体系，还倡导行业构建老酒规范化市场体系。
茅台老酒一直以稀缺的资源、“老味”突出的口感，以及庞大的商业价值备受业内关注，不过在“买卖”市场的发展还面临许多尚未解决的命题。
在业内看来，此次茅台联合行业协会和专家学者一起探寻茅台老酒产业发展之道，发布《茅台老酒市场研究报告摘要》和《茅台酒品质表达体系》，既是对茅台老酒未来进行顶层设计，也以期形成老酒产业发展行动共识。
茅台老酒有了明确定义
作为中国老酒市场的重要源头，茅台老酒的定义有很多，但是一直缺乏官方标准。此次活动上，茅台集团副总经理、总工程师、首席质量官王莉给出了茅台老酒的明确定义——贮存了一定的时间，在口感上具有突出的“老味”，酒体更为醇厚柔和，香味格平衡协调，具有贵州茅台酒典型风格的产品。
在定义中，“老味”是关键词。茅台方面表示，茅台酒的“老味”主要由色度和烟熏香两个维度来表达，色度主要是由60余种化合物和两种金属元素组成，烟熏香则主要来源于8种酚类物质，这两个表达“老味”的维度都与自然贮存相关。
大会上，往年贵州茅台酒和陈年贵州茅台酒也有了清晰的定义。
往年贵州茅台酒指包装生产一年以上的经典茅台酒，是经过传统勾兑技艺勾兑而成在市场上经年留存下来的产品，因为稀少因而珍贵。
陈年贵州茅台酒是采用15年及以上的老酒勾兑，每一批陈年贵州茅台酒会历经多次勾兑，撷取数千只基酒的精华。目前在售的包括陈年贵州茅台酒(15)、陈年贵州茅台酒(30) 和陈年贵州茅台酒(50) 。
两者的相同之处在于，都具有贵州茅台酒由于产区、工法、基酒多样性造就的典型风格特征，都在“老味”维度表达上比较突出。
因为贮存的空间、勾兑技艺的不同，两者也有差异。因为不同的地域气候及贮存环境等因素，不同时期的往年贵州茅台酒风格具有一定多样性。陈年贵州茅台酒经过历代勾兑师多轮勾兑，基酒多样性更为丰富，最后出厂时经过勾兑师的精心勾兑，又有严格的质量控制，产品风格稳定性相对较好。
谈及两者的区别，中国食品工业协会秘书长马勇也分享了自己的观点，认为瓶贮茅台酒更多体现了时间赋予的经济价值，而陈年茅台酒综合表达了资源价值、工艺价值、质量价值和经济价值。
随着“少喝酒、喝好酒”的消费理念深入人心，中国老酒市场产业化格局已有基本雏形。据不完全统计，国内老酒收藏爱好者、投资者达1200万人以上，喝老酒的人也越来越多。
“茅台老酒的高质量发展之路，本质上就是要实现‘买卖’市场的高质量发展。”丁雄军认为，实施路径就是要构建茅台老酒“一统三维”高质量发展体系，即茅台老酒发展需要遵循的统一章法，构建品质、文化、市场三个维度的高质量发展支撑体系。
据了解，茅台将从集团层面成立茅台老酒咨询委员会，下设品质、文化和市场分委会，与茅台品藏家联动，形成茅台老酒的组织架构和服务市场的窗口。
倡导构建老酒规范化市场体系
由于各家酒企历史、古法、酒龄、窖龄、产区独特性等不一而足，白酒行业没有形成统一的表达体系。于多数消费者的朴素认知，历史长、用古法、酒龄长的就是好白酒，往往有失片面。
王莉表示，茅台酒品质的科学表达体系包括五个方面，产区表达茅台酒的独特性、工法表达茅台酒的科学性、基酒多样性表达茅台酒的复杂性、感官特征与典型风格表达茅台酒之“美”和饮用舒适度表达茅台酒的“好”。
茅台之所以拥有庞大的老酒资源是基于特殊的工艺。据介绍，茅台酒勾兑需要“老酒”的要求，也是基于勾兑后酒体更容易老熟的认识。历代勾兑师都有留存老酒的习惯，勾兑好的酒不会全部出厂，会留下一部分进入之后年份的勾兑中去，然后再会被留存一部分，周而复始，代代相传，形成丰富的老酒资源。
在市场方面，丁雄军表示，茅台将探索设立直营店、体验店成为老酒鉴定窗口，配备专业化鉴真团队，为消费者提供鉴真服务。还将逐步建立茅台老酒收藏者数据库，进一步精准识别客户，实现分级服务，系统建立全流程收藏指南，包括怎么保存、鉴别等。
同时，茅台还将系统梳理并对外发布各个时期茅台酒品相、特征、口感、规格等基础信息，便于消费者认识、了解和辨别茅台老酒，和品藏家共同努力建立统一话语体系。
对于老酒市场假冒伪劣、哄抬价格等不良行为，茅台也将建立与政府有关部门对接协调机制，积极协同参与打假维权。
“文化是老酒产业发展最为硬核的力量。”丁雄军表示，茅台要打造老酒文化平台，为推动茅台老酒，乃至中国老酒产业打造新的文化IP，进行24小时、365天展陈，还要讲好老酒文化故事，建立老酒公益品牌，倡导构建老酒规范化市场体系。
在产品类别上，茅台将系统挖掘和梳理茅台系列产品价值体系和品牌价值谱系，严格规范好新产品开发及商标使用，为茅台老酒留足发展空间，有序规划扩大“文化定制酒”品类。
对于公众关注的茅台老酒价格，丁雄军表示将建立茅台老酒价格调研机制，建立健全茅台官方老酒价格指导体系，完善茅台老酒“定价模型”，适时通过平台发布建议价格，积极引导茅台老酒市场价格秩序。
在茅台老酒的高质量发展体系规划中，茅台老酒产品端、渠道端、体验端、消费端的产业链条将逐步搭建，还要推动拍卖平台建设，引领老酒拍卖市场有序发展。
